Encyclopedia Cornucopia

Un viaggio nella storia della biodiversità italiana: varietà dimenticate, razze antiche e ricette storiche.

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Racconti

Il progetto

Cornucopia è un progetto di ricerca indipendente sulla biodiversità agricola storica e la memoria alimentare italiana.

La raccolta

Varietà vegetali, razze animali storiche, ricette antiche e le voci di chi le custodisce.

Il metodo

Ogni scheda è costruita su fonti verificate: archivi, trattati agronomici, testimonianze di campo.

Che cosaEnciclopediaSchede organizzate per famiglie: piante, razze, ricette, vini e pratiche della cultura materiale.Sfoglia l’Enciclopedia → DoveAtlanteLe stesse schede attraversate per regione, territorio e area storica.Esplora l’Atlante → QuandoCronologiaLe stesse schede percorse nel tempo, dalle testimonianze archeologiche al Novecento.Percorri la Cronologia →

Cornucopia è un archivio vivo dove si raccontano i tempi andati del cibo italiano: i campi e le stalle — vitigni, frutti, cereali, ortive, razze — e la tavola che ne nasceva, con le sue ricette e i suoi gesti. Coltivazione, allevamento e cucina stanno qui insieme perché insieme sono sempre vissuti.

Ogni varietà porta con sé i modi di coltivarla, le mani che l’hanno custodita, i piatti in cui finiva: il racconto attraversa i territori e i millenni, costruito su fonti verificate — archivi storici, trattati agronomici, erbari, testimonianze di campo. Nato in Emilia-Romagna, il progetto si estende all’intera penisola.

Illustrazione: studio ad acquerello di spighe di grano intrecciate a un tralcio di vite
5.906schede censite
692vitigni
4.963frutti
37razze animali
94ricette e preparazioni
22regioni

L’Enciclopedia

Le sezioni della raccolta, per famiglia: vitigni, frutti, cereali, ortive, olive, razze animali, ricette e vini.

Vitigni

692 schede · 143 in lavorazione

Frutti

4964 schede · 111 in lavorazione

Cereali

5 schede · 20 in lavorazione

Ortive

61 schede · 3 in lavorazione

Olive

2 schede · 27 in lavorazione

Razze animali

37 schede · 5 in lavorazione

Ricette e preparazioni

94 schede · 12 in lavorazione

Depositari

18 schede

Le ultime schede

Ciliegia Lutazia
FruttoItalia
Ciliegia Aproniana
FruttoItalia
Mela Matiana
FruttoItalia
Pera Tiberiana
FruttoItalia
Pera Signina
FruttoLazio
Pera Falerna
FruttoCampania

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Racconti di Sapori Dimenticati

Il cuore di Cornucopia: il racconto del cibo in quattro dimensioni — varietà, razze e ricette seguite nei territori e attraverso i millenni, dalle fonti scritte alla voce di chi le custodisce. I dossier collegano le storie alle voci dell’enciclopedia.

Racconti

Bologna
L’anno in villa: le cene di Vincenzo Tanara
Nel 1644 Vincenzo Tanara chiude la sua «Economia del cittadino in villa» con un calendario che, mese per mese, porta dal campo alla tavola — fino alla Cena di Magro per il Cardinale Sacchetti, teatro barocco di finzioni e stagioni forzate.
23 Luglio 2026
Agrobiodiversità
Duecento viti in vaso: il marchese che collezionava vitigni a Rocchetta Tanaro
Mentre a Torino, nel 1864, i commissari bocciavano quasi tutti i vini italiani, nell'Astigiano il marchese Leopoldo Incisa coltivava in vaso oltre duecento varietà di viti. Storia di un uomo che, vite per vite, compilava l'alfabeto del vino italiano.
18 Luglio 2026
Agrobiodiversità
Le vecchie varietà di meloni reggiani
A Calerno, nell’azienda agricola di Catia Frignani e Paolo Morini, il professor Mirco Marconi ha raccontato come Rospa, Ramparino e i due meloni Banana siano stati recuperati appena prima della scomparsa.
13 Luglio 2026

Dossier

Il Lambrusco
I Lambruschi: la vite selvatica nei vini emiliani
«Lambrusco» viene da labrusca, la vite selvatica. E come per la Malvasia, sotto un solo nome convivono cose geneticamente diverse: la scienza ha mostrato che i «Lambruschi» non sono un’unica famiglia, ma almeno due gruppi con origini distinte. La scoperta genetica: la vite selvatica dentro i Lambruschi Uno studio del 2024 (Schneider, Ruffa, Tumino, Fontana, […]
6 Agosto 2026
Fonti e autori
Le uve dell’antica Roma
Quando Apicio chiede passum, caroenum o defrutum, dà per scontato un mondo di vigne che non nomina quasi mai. A elencarle sono gli agronomi e i naturalisti: Plinio (Naturalis Historia, libro XIV), Columella (De re rustica, III), Virgilio (Georgiche, II), Catone e Varrone. Da loro conosciamo decine di nomi di uve dell’Italia romana. Molti studiosi, […]
6 Agosto 2026
Storia del vino
Si fa presto a dire Malvasie
La rocca sorgeva dal mare come una nave di pietra, rossa e bianca sotto il sole della Laconia, unita alla terraferma da un filo di terra così stretto che un solo uomo bastava a sbarrarlo. La chiamavano Monemvasia, «l’unica porta». Correva l’anno 1214, e l’impero dei Greci era in frantumi: dieci anni prima i cavalieri […]
6 Agosto 2026

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L’Atlante delle regioni

Le stesse schede, lette per territorio: venti regioni e l’Istria, con le tavole illustrate del progetto.

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I progetti

I due rami operativi di Cornucopia: la custodia della materia viva e la sua trasformazione culturale.

Circolo Contadini CustodiLa rete di agricoltori, allevatori e custodi che conserva sul campo le varietà e le razze censite. OpaliaDalle fonti alla tavola: la cucina storica di Cornucopia — ricostruzioni, cene ed eventi su richiesta.

Contribuisci al censimento

Cornucopia è un progetto indipendente. Una varietà ritrovata, un documento d’archivio, una vecchia vigna o un frutteto abbandonato: ogni segnalazione aiuta il censimento. Chi vuole partecipare più da vicino trova nel Circolo Contadini Custodi la rete dei custodi.

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Circolo Contadini Custodi