Uva comune nei dintorni di Carpi da secoli, veniva anche utlizzata in filari alterni con la varietà di Lambrusco di Sorbara per aiutarne l’impollinazione. Popolarissima nei secoli passati al punto di diventare fenomeno internazionale nell’Ottocento. La sottovarietà che è rimasta a noi è quella a foglia verde, che da un prodotto inferiore, ahimè, ma più resistente alle malattie.
Interessante questo testo dove si parla di effetti del gelo sulle viti “Accompagnati dall’onorevole presidentedel Comizio agrario di Mirandola e da vari viticoltori, visitammo prima la vigna del sig. Gioacchino Molinari posta a S. Giacomo in Roncole1. È un vigneto di parecchi ettari, impiantato colla varietà detta Lambrusco salamino, misto a qualche ceppo di Barbera e di Sangioveto, educate tutte ad alberello, e contornato da filari di Uva d’oro maritata all’albero”2.
Salamina. È uva Lambrusca: ha i grani simili alla Sabina, ma fitti ed ammassati: ha il grappoletto lungo circa un dito, ed è tanto grosso nel principio come nel fine. Ha la corteccia assai sottile, di color poco nero, ed il mosto cristallino. Ammostata, e tosto liberata dalle guscie e dalle, graspe si fa bollire in un mastello, e purgata alquanto s’imbottiglia; e ripurgata fa vino che oltre all’essere biancastro somiglia i vini forestieri3.
Agazzotti, 1867
4. SALAMINA (Majoletta, Uva di Corinto).
Grappolo: piccolo, cilindro, ovoide; graspi corti e verdi, esili; picciuoli corti, verdi essi pure.
Acino: rotondo, spesso per compattezza poliedro.
Buccia: sottile, color rosso-granato, vellutata, polverosa.
Sugo: abbondante, agresto, salace, dolce, incolore quasi, ricco di mucillagine. Al glucometro 9° per solito.
Uva di discreto merito, ma vera specialità per vini da famiglia (come diciamo noi modenesi), nella confezione dei quali si mescola all’uva pigiata, e riposta nel tino per la prima fermentazione, tanta acqua quanta uva, ma anche più o meno a seconda delle uve, gusti e finanze del consumatore. Sola, produrrebbe vino di poca apparenza mercantile, per suo poco colore, e meno tannino, e perciò si unisce con buon esito ai lambruschi comuni, i quali all’opposto ne posseggono: in troppa abbondanza. Sola, un alquanto appassita dà buon vino se invecchiato, ma forse un po’ troppo abboccato, e in confine col grasso, per palati amanti dell’asciutto.
La vite: si adatta a tutte le sorti di terreni vitiferi, predilige però i sciolti e sabbiosi, nei quali produce assai coi suoi corti sarmenti, ma numerosi, e tutti provvisti di uno o più grappoli.
Ne Giornale Vinicolo Italiano, n. 26, 1925, viene così descritta “predomina nella bassa pianura e segnatamente nel Carpigiano; è vigoroso, resiste alle malattie crittogamiche, produce bene e fornisce vini a schiuma rossa, ricercati specialmente dai commercianti lombardi. Produce bene anche con la potatura biennale.
Se ne conoscono due sotto-varietà: una a graspo verde, l’altra a graspo rosso, la prima più diffusa della seconda, perchè più produttiva.